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Miel de fleurs de pissenlit - La cramaillote

Honneur au Pissenlit (Taraxacum officinale) en commençant par l'utilisation de ses fleurs.

Cueillette responsable sur mon terrain non traité et en respectant les insectes polinisateurs.


La Cramaillote appelée Miel ou Gelée de fleurs de Pissenlits est originaire de la région franc-comtoise.

Le mot « cramaillote » trouve son origine dans le terme franc-comtois « cramaillot » qui signifie «petite crémaillère » et qui fait référence aux bords dentelés des feuilles de pissenlit.


Depuis des siècles, cette recette traditionnelle de gelée élaborée à partir des fleurs de pissenlit est réputée est réputée pour son goût délicat, ses vertus thérapeutiques et sa couleur orangée proche du miel.


La patience est de mise pour la préparer car cela prend environ 365 tête de fleurs qu'il faudra méticuleusement séparer les pétales et les stigmates des bractées internes et externes, du réceptacle et de la lampe florale, afin d'éviter trop d'amertume.



Recette de la cramaillote


Ingrédients :

·         365 têtes de fleurs de pissenlits

·         1 orange

·         1,5 l d’eau

·         2 citrons

·         800 gr de sucre roux

·         4gr Agar-Agar


Préparation :


1.       Faire sécher une petite heure les fleurs de pissenlit pour enlever l’excédent d’humidité et les bibittes.

2.       Enlever toutes les parties vertes des fleurs (pédoncule et sépales) car apportent trop d’amertume.

3.       Faire infuser tous les pétales dans 1.5 L d’eau douce, avec 1 orange et 2 citrons bio découpés en rondelles. Feu doux pendant 45 minutes. Puis laisser cette préparation tranquille toute la nuit.

4.       Lendemain matin : Filtrer l’infusion, avec un tamis ou un linge fin, ou bien presser à la main. La couleur jaune est sublime.

5.       Cuisson confiture : tout le jus + environ 800g de sucre + une gousse de vanille (facultatif) + 4g d’Agar-Agar. Remuer pendant 1h avec une cuillère en bois et surveiller. Goûter !

6.       Mettre dans des pots (préalablement stérilisés)


Bonne dégustation !


Photos : Nathalie Guénin

 

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